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Camarão à moda baiana

27 Aug

Entre no clima da culinária baiana com essa receita de Camarão preparado pelo Dalton Rangel.

Você precisa de

Camarão 12
Azeite extra virgem 50 ml
Flor de sal quantidade necessária
Musseline de batata
Batata 200 g
Leite 50 ml
Leite de coco 50 ml
Caldo da batata 100 ml
Manteiga 30 g
Sal e pimenta do reino quantidade necessária
Camarão
Camarão quantidade necessária
Vinho branco 20 ml
Cebola 2
Alho 3
Cenoura 1
Tomate 2
Alho poró ½
Água 500 ml
Manteiga 30 g
Sal quantidade necessária
Dendê para decoração quantidade necessária


Passos

1) Leve a batata roxa para panela com água e sal, cozinhe para fazer a musseline. Descasque o camarão e faça o caldo dela. Assim que descascada, leve o camarão novamente para geladeira.

2) Assim que a batata estiver cozida, leve ela ao processador com o restante dos ingredientes e faça uma massa bem lisa. Volte para a panela.

3)Finalize o caldo de camarão com manteiga para dar mais brilho e sabor ao caldo. Leve o camarão a uma sautese com azeite. Depois de pronta comece a montar.

4) Montagem: Coloque uma boa colher de purê no centro do prato redondo disponha o camarão de forma a dar altura ao prato. Finalize regando com o molho.


Morangos caramelizados com balsâmico

13 Aug

Faz um tempo que eu não atualizava, vou postar um sobremesa muito boa e fácil.

Faça uma sobremesa muito original de morangos caramelizados com vinagre balsâmico.

Ingredientes:

Morangos 400g
Manteiga 14g
Açúcar 25 g
Vinagre balsâmico 50 ml
Hortelã quantidade necessária
Sorvete de creme quantidade necessária

Passos

1)Esquente a manteiga numa frigideira funda, acrescente os morangos e o açúcar, cozinhe por 2 minutos.
2)Acrescente o balsâmico, deixe evaporar até virar uma calda.
3)Servir ainda quente decorado com hortelã e acompanhado de sorvete de creme.

Receita Minuto: Petit Gateau de Chocolate

27 Jul

Faça em poucos minutos esta sobremesa que fica durinha por fora e cremosa por dentro, um verdadeiro Petit Gateau de Chocolate.

Ingredientes:

Ovos 6
Açúcar 130 g
Chocolate 500 g
Manteiga 250 g
Creme de leite 60 ml
Leite 40 ml
Farinha de trigo especial 80 g
Manteiga para untar quantidade necessária
Farinha para polvilhar quantidade necessária

Passos

1

Bata os ovos com o açúcar até ficar consistente.

2

Coloque em uma vasilha o chocolate com a manteiga e derreta em banho-maria ou no forno de microondas. Retire e misture bem.

3

Despeje o chocolate derretido sobre os ovos batidos.

4

Misture as duas preparações utilizando um batedor de mão e fazendo movimentos envolventes.

5

Junte o creme de leite, o leite e a farinha peneirada. Misture até ficar homogêneo.

6

Coloque em forminhas individuais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve à geladeira durante duas horas e depois cozinhe em forno quente a 230° C entre 7e 8 minutos.
Rende 10 porções.

*Importante

  • Ao retirá-los do forno, deixe repousar durante 5 minutos antes de desenformar. Sirva imediatamente para apreciar o contraste entre a parte de fora durinha e a de dentro cremosa.
  • Você pode congelar a preparação nas fôrmas. Depois de retirar do congelador, cozinhe-os por 12 minutos.

Mil folhas de morango

16 Jul

O programa Homens Gourmet ensina uma receita saborosa de sobremesa conhecida como mil folhas de morango.

Ingredientes:

Massa Folhada quantidade necessária
Água 500 ml
Açúcar 250g
Anis estrelado quantidade necessária
Cardamomo quantidade necessária
Cravo quantidade necessária
Canela quantidade necessária
Casca de Limão quantidade necessária
Casca de Laranja quantidade necessária
Morango 300 g
Chantilly 300 g
Hortelã quantidade necessária


Passos:
1) Abra a massa folhada e corte 8 pedaços redondos. Asse em forno pré-aquecido a 180° C (médio) por cerca de 5 minutos.

2) Pincele um pouco de gema sobre cada coração e asse por outros 5 minutos. Reserve.

3) Prepara a calda de morango colocando todos os ingredientes numa caçarola e aquecendo em fogo baixo até que se obtenha o ponto de calda.

4) Desligue o fogo e adicione os morangos cortados em cubos e deixe resfriar.

5) Bata o creme de leite com o açúcar e acrescente a baunilha até o ponto de chantilly.

6) Monte a sobremesa dividindo a massa ao meio e recheando com o chantilly e a calda de morango.

7) Coloque outra camada de chantilly e calda de morango e finalize uma massa inteira. Utilize o hortelã para decorar.

Filé de peixe branco com escamas de batata

15 Jul

Faça esse prato e prepare-se para os aplausos: peixe branco com acompanhamento de batatas em forma de escamas!

Ingredientes:

Filé de Peixe
Linguado 4 filés
Batata 4
Manteiga 50 g
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho
Caldo de peixe 500 ml
Creme de leite 500ml
Tomate 4
Manjericão picado 1 ramo
Sal e pimenta a gosto
Acompanhamento
Alcachofra 200 g
Cogumelo Paris 200 g
Salsa 2 colheres de sopa
Azeite quantidade necessária
Sal e pimenta a gosto

Passos:

1) Para o molho: Junte o caldo de peixe com o creme de leite e reduza até a consistência adequada, reserve. Corte o cogumelo paris e a alcachofra em cubinhos. Reserve. Descasque a batata e corte em fatias finas com uma mandolina. Tempere o filé, pincele manteiga clarificada e forme escamas com as fatias de batata. Reserve na geladeira.

2) Na frigideira coloque um pouco de azeite e doure o filé com a parte das escamas de batata pra baixo. Vire o peixe e cozinhe por mais 3 minutos. Esquente o molho, acrescente o tomate concassé e o manjericão picado e deixe reduzir mais um pouco. Esquente a alcachofra e o cogumelo Paris, tempere com sal, pimenta e salsinha.

3) Monte o prato colocando o molho, o peixe no centro em cima do molho e a alcachofra e cogumelo em volta.

Frango crocante ao Beurre Blanc de laranja

9 Jul

Faça esse frango crocante com molho de laranja e seus convidados vão pedir bis!

Ingredientes:

Peito de Frango 2
Azeite extra virgem a gosto
Sal e Pimenta do reino a gosto
Beurre blanc de laranja
Echalote 1
Vinho branco seco 50 ml
Vinagre de vinho branco 25 ml
Manteiga sem sal 200 g
Suco de 1 laranja
Sal e Pimenta do reino a gosto
Batata rosti
Batatas 4
Sal e pimenta a gosto
Espinafre 1 maço

Passos:

1)Para o frango: Aqueça óleo em uma frigideira e doure os 4 peitos de frango do lado da pele. Sem virar coloque no forno alto (cerca de 220°).

2)Para el beurre blanc de laranja: Em uma pequena panela, adicione a cebola cortada em brunoise bem pequena, o vinagre e o vinho e reduza a metade.

3)Retire do fogo e acrescente a manteiga cortada em cubos bem gelada, o suco de laranja e ajuste sal e pimenta.

4)Para as batatas rosti: Em outra frigideira aqueça um pouco de azeite de oliva com alho amassado. Retire o alho e refogue o espinagre, ajustando de sal e pimenta.
5)Cozinhe as batatas com casca até que seu interior ainda esteja firme.
6)Esfrie, descasque e rale as batatas.
7)Aqueça óleo em uma frigideira e frite as batatas utilizando um aro metálico para dar a forma. Tempere com sal e pimenta.
8)Sirva o peito de frango sobre o espinafre e a batata rosti.

Filmes Gastronômicos

7 Jul

Ontem, recomendei alguns livros interessantes sobre gastronomia. Hoje vou indicar alguns filmes Gastronômicos, que são uma delícia de assistir!

Chocolat

Sinopse: Vianne Rocher (Juliette Binoche), uma jovem mãe solteira, e sua filha de seis anos (Victorie Thivisol) resolvem se mudar para uma cidade rural da França. Lá decidem abrir uma loja de chocolates que funciona todos os dias da semana, bem em frente à igreja local, o que atrai a certeza da população de que o negócio não vá durar muito tempo. Porém, aos poucos Vianne consegue persuadir os moradores da cidade em que agora vive a desfrutar seus deliciosos produtos, transformando o ceticismo inicial em uma calorosa recepção.

Direção: Lasse Hallström

Elenco: Juliette Binoche, Lena Olin, Johnny Depp, Judi Dench.

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Sem Reservas

Sinopse: Kate Armstrong (Catherine Zeta-Jones) é a chef de um sofisticado restaurante de Manhattan. Ela leva seu trabalho com muita seriedade, o que faz com que as pessoas ao seu redor se intimidem com seu jeito. Sua natureza perfeccionista é colocada à prova quando é contratado Nick (Aaron Eckhart), um animado subchef que tenta alegrar a todos na cozinha e gosta de ouvir ópera enquanto trabalha. Ao mesmo tempo Kate precisa lidar com a súbita chegada de Zoe (Abigail Breslin), sua sobrinha de 9 anos, que se sente deslocada na rotina da tia.

Direção: Scott Hicks

Elenco: Catherine Zeta-Jones, Aaron Eckhart, Abigail Breslin, Patricia Clarkson.

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Julie & Julia

Sinopse: Baseado em duas histórias reais, Julie & Julia intercala a vida de duas mulheres que, apesar de separadas pelo tempo e pelo espaço estão ambas perdidas… até descobrirem que com a combinação certa de paixão, coragem e manteiga, tudo é possível.

Direção: Nora Ephron

Elenco: Amy Adams, Meryl Streep, Jane Lynch, Stanley Tucci.

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Já assisti todos os filmes e recomendo! Recomendo também, lerem o livro “Julie & Julia” que é ótimo.

Magret de pato com purê

5 Jul

O programa Homens Gourmet ensina neste passo a passo como realizar uma receita de Magret de pato com purê.

Ingredientes:

Magret de pato
Magret de pato 4
Sal e pimenta do reino A gosto
Molho
Vinho do Porto 200 ml
Vinagre balsâmico 200 ml
Caldo de legumes 400 ml
Manteiga 50 g
Frutas vermelhas 20 unidades de cada
Purê
Batatas 1kg
Leite integral 200 ml
Manteiga 250 g para purê
Sal e pimenta do reino A gosto
Ciboulette A gosto

Passos:

1)Para o purê: Cozinhe as batatas, descasque, passe por um espremedor e leve de volta à panela. Acrescente o leite quente aos poucos mexendo sempre, acrescente a manteiga em cubinhos e mexa para emulsificar. Acerte o tempero. Passe por um chinois. Reserve.

2)Para o pato: Risque a gordura do pato com a faca. Esquente uma panela, coloque o magret com a gordura pra baixo, cozinhe até que a gordura fique crocante e vire para o outro lado. Cozinhe por 3 minutos. Retire o magret e coloque no forno para acabar o cozimento. Descarte a gordura do cozimento do pato e acrescente o vinho do Porto e o balsâmico, deixe o álcool evaporar, acrescente o caldo de legumes e as frutas. Cozinhe por 3 minutos.

3)Ao final com manteiga bem gelada. Esquente o purê de batatas, acrescentado um pouco de creme de leite.

4)Retire o pato do forno e corte em tiras, monte no prato fazendo um leque, regue com o molho de frutas vermelhas e acrescente o purê. Decore com ciboulette.


Panacota com calda de chocolate

30 Jun

Descubra como fazer uma panacota com calda de chocolate através das dicas do programa Homens Gourmet:

Ingredientes:

Panacota
Creme de leite fresco 800 ml
Açúcar 200g
Fava de Baunilha 2
Gelatina 12 g
Calda
Chocolate em pó 400g
Leite 600 ml
Açúcar 200g

Passos:

1) Ferva o creme de leite com o açúcar e a fava de baunilha. Fora do fogo acrescente a gelatina hidratada com água. Coloque a mistura de creme em refratários individuais e leve à geladeira por duas horas.
2) Para a calda: Misture o chocolate em pó, o leite e o açúcar e leve ao fogo até que tome consistência de calda. Reserve na geladeira.
3) Decore a panacota com a calda de chocolate e frutas vermelhas.

Programas de Culinária

29 Jun

Hoje, vamos falar sobre Programas de TV que é uma verdadeira aula de culinária.

Na FoxLife – Bem Simples, temos diversos programas deste tipo.

Homens Gourmet – Receitas e Técnicas da culinária contemporânea, apresentadas com charme e estilo masculino.

Segundas, Quartas e Sextas às 11h da manhã e às 16h da tarde.

Reprise de todas as receitas durante a semana aos Sábados: 7h00 – 12h – 17h

Cozinha Caseira – Um grupo de cozinheiras ensina você a preparar receitas fáceis com descontração e muito alto-astral.

Segundas e Quartas às 09h30 da manhã e às 14h30.

Reprise de todas as receitas durante a semana aos Sábados: 9h30 – 15h30

Escola de Culinária – Chefs se transformam em professores para ensinar a você o último da cozinha cinco estrelas.

Segundas e Quartas às 09h30 e 14h30.

Reprise de todas as receitas durante a semana aos Sábados: 13h00

Todos estes programas abordam desde a cozinha clássica, contemporânea até a molecular.  Por isso, passarei algumas receitas destes programas.