Archive | Prato Principal RSS feed for this section

Camarão à moda baiana

27 Aug

Entre no clima da culinária baiana com essa receita de Camarão preparado pelo Dalton Rangel.

Você precisa de

Camarão 12
Azeite extra virgem 50 ml
Flor de sal quantidade necessária
Musseline de batata
Batata 200 g
Leite 50 ml
Leite de coco 50 ml
Caldo da batata 100 ml
Manteiga 30 g
Sal e pimenta do reino quantidade necessária
Camarão
Camarão quantidade necessária
Vinho branco 20 ml
Cebola 2
Alho 3
Cenoura 1
Tomate 2
Alho poró ½
Água 500 ml
Manteiga 30 g
Sal quantidade necessária
Dendê para decoração quantidade necessária


Passos

1) Leve a batata roxa para panela com água e sal, cozinhe para fazer a musseline. Descasque o camarão e faça o caldo dela. Assim que descascada, leve o camarão novamente para geladeira.

2) Assim que a batata estiver cozida, leve ela ao processador com o restante dos ingredientes e faça uma massa bem lisa. Volte para a panela.

3)Finalize o caldo de camarão com manteiga para dar mais brilho e sabor ao caldo. Leve o camarão a uma sautese com azeite. Depois de pronta comece a montar.

4) Montagem: Coloque uma boa colher de purê no centro do prato redondo disponha o camarão de forma a dar altura ao prato. Finalize regando com o molho.


Advertisements

Arroz a parmegiana

20 Aug
Aprenda a fazer um Arroz a Parmegiana delicioso, barato e fácil:
NGREDIENTES:
1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 tomates sem pele
Água, o suficiente
2 tabletes de caldo de galinha
2 ovos
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de arroz
100g de presunto picado
100g de queijo tipo mussarela picada
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouco de água quente. Cozinhe o arroz com 1 tablete de caldo e 4 xícaras de água por 15 minutos. Bata os ovos, o queijo e misture com o arroz. Num refratário, faça camadas de arroz, presunto, mussarela e o molho de tomate. Repita por mais duas vezes. Termine com uma camada de mussarela. Leve ao forno quente por 15 minutos.

Macarrão parafuso ao pesto de brócolis

31 Jul

Aprenda a fazer um Macarrão tipo parafuso com molho, brócolis, alho e queijo tipo cottage.

Macarrão
-meio pacote de macarrão tipo parafuso (250 g)
-2 colheres e meia (sopa) de sal
-1 fio de azeite
Pesto de brócolis
-4 xícaras (chá) de brócolis (só as flores)
-1 dente de alho pequeno
-6 colheres (sopa) de azeite
-1 tablete de caldo de legumes
-1 xícara (chá) de queijo cottage
-ramo de brócolis cozidos para decorar
_______________________________________________________________
Modo de Preparo
Macarrão:
Cozinhe o macarrão em dois litros e meio de água fervente com o sal e o azeite até que fique “al dente”. Enquanto isso, prepare o pesto.
Pesto de brócolis:
Cozinhe o brócolis em uma panela com água fervente. Escorra e transfira imediatamente para uma vasilha com água fria e gelo. Aguarde alguns instantes para que esfrie, escorra novamente e bata no liqüidificador com o alho, o azeite, três colheres (sopa) de água quente e o MAGGI® MEU SEGREDO, até obter um creme. Escorra o macarrão, passe para uma travessa e envolva-o com o molho. Distribua o queijo cottage sobre o macarrão, decore com os buquês de brócolis e sirva a seguir.
Dicas:
– Esta receita pode ser servida quente ou fria, como salada.
– Caso não encontre o queijo tipo cottage, você pode substituir pela mesma quantidade de ricota fresca ou defumada.
Faz Bem Saber:
– Versátil, esta receita pode ser servida quente, como prato principal e fria, como entrada.
– Feita com macarrão, fornece energia e pode substituir o arroz e as batatas em algumas refeições.
– O brócolis tem boas quantidades de vitaminas A e C, minerais e fibras. Sua safra vai de junho a outubro.

Filé de peixe branco com escamas de batata

15 Jul

Faça esse prato e prepare-se para os aplausos: peixe branco com acompanhamento de batatas em forma de escamas!

Ingredientes:

Filé de Peixe
Linguado 4 filés
Batata 4
Manteiga 50 g
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho
Caldo de peixe 500 ml
Creme de leite 500ml
Tomate 4
Manjericão picado 1 ramo
Sal e pimenta a gosto
Acompanhamento
Alcachofra 200 g
Cogumelo Paris 200 g
Salsa 2 colheres de sopa
Azeite quantidade necessária
Sal e pimenta a gosto

Passos:

1) Para o molho: Junte o caldo de peixe com o creme de leite e reduza até a consistência adequada, reserve. Corte o cogumelo paris e a alcachofra em cubinhos. Reserve. Descasque a batata e corte em fatias finas com uma mandolina. Tempere o filé, pincele manteiga clarificada e forme escamas com as fatias de batata. Reserve na geladeira.

2) Na frigideira coloque um pouco de azeite e doure o filé com a parte das escamas de batata pra baixo. Vire o peixe e cozinhe por mais 3 minutos. Esquente o molho, acrescente o tomate concassé e o manjericão picado e deixe reduzir mais um pouco. Esquente a alcachofra e o cogumelo Paris, tempere com sal, pimenta e salsinha.

3) Monte o prato colocando o molho, o peixe no centro em cima do molho e a alcachofra e cogumelo em volta.

Frango crocante ao Beurre Blanc de laranja

9 Jul

Faça esse frango crocante com molho de laranja e seus convidados vão pedir bis!

Ingredientes:

Peito de Frango 2
Azeite extra virgem a gosto
Sal e Pimenta do reino a gosto
Beurre blanc de laranja
Echalote 1
Vinho branco seco 50 ml
Vinagre de vinho branco 25 ml
Manteiga sem sal 200 g
Suco de 1 laranja
Sal e Pimenta do reino a gosto
Batata rosti
Batatas 4
Sal e pimenta a gosto
Espinafre 1 maço

Passos:

1)Para o frango: Aqueça óleo em uma frigideira e doure os 4 peitos de frango do lado da pele. Sem virar coloque no forno alto (cerca de 220°).

2)Para el beurre blanc de laranja: Em uma pequena panela, adicione a cebola cortada em brunoise bem pequena, o vinagre e o vinho e reduza a metade.

3)Retire do fogo e acrescente a manteiga cortada em cubos bem gelada, o suco de laranja e ajuste sal e pimenta.

4)Para as batatas rosti: Em outra frigideira aqueça um pouco de azeite de oliva com alho amassado. Retire o alho e refogue o espinagre, ajustando de sal e pimenta.
5)Cozinhe as batatas com casca até que seu interior ainda esteja firme.
6)Esfrie, descasque e rale as batatas.
7)Aqueça óleo em uma frigideira e frite as batatas utilizando um aro metálico para dar a forma. Tempere com sal e pimenta.
8)Sirva o peito de frango sobre o espinafre e a batata rosti.

Magret de pato com purê

5 Jul

O programa Homens Gourmet ensina neste passo a passo como realizar uma receita de Magret de pato com purê.

Ingredientes:

Magret de pato
Magret de pato 4
Sal e pimenta do reino A gosto
Molho
Vinho do Porto 200 ml
Vinagre balsâmico 200 ml
Caldo de legumes 400 ml
Manteiga 50 g
Frutas vermelhas 20 unidades de cada
Purê
Batatas 1kg
Leite integral 200 ml
Manteiga 250 g para purê
Sal e pimenta do reino A gosto
Ciboulette A gosto

Passos:

1)Para o purê: Cozinhe as batatas, descasque, passe por um espremedor e leve de volta à panela. Acrescente o leite quente aos poucos mexendo sempre, acrescente a manteiga em cubinhos e mexa para emulsificar. Acerte o tempero. Passe por um chinois. Reserve.

2)Para o pato: Risque a gordura do pato com a faca. Esquente uma panela, coloque o magret com a gordura pra baixo, cozinhe até que a gordura fique crocante e vire para o outro lado. Cozinhe por 3 minutos. Retire o magret e coloque no forno para acabar o cozimento. Descarte a gordura do cozimento do pato e acrescente o vinho do Porto e o balsâmico, deixe o álcool evaporar, acrescente o caldo de legumes e as frutas. Cozinhe por 3 minutos.

3)Ao final com manteiga bem gelada. Esquente o purê de batatas, acrescentado um pouco de creme de leite.

4)Retire o pato do forno e corte em tiras, monte no prato fazendo um leque, regue com o molho de frutas vermelhas e acrescente o purê. Decore com ciboulette.