Entre no clima da culinária baiana com essa receita de Camarão preparado pelo Dalton Rangel.
Você precisa de
Camarão | 12 |
Azeite extra virgem | 50 ml |
Flor de sal | quantidade necessária |
Musseline de batata | |
Batata | 200 g |
Leite | 50 ml |
Leite de coco | 50 ml |
Caldo da batata | 100 ml |
Manteiga | 30 g |
Sal e pimenta do reino | quantidade necessária |
Camarão | |
Camarão | quantidade necessária |
Vinho branco | 20 ml |
Cebola | 2 |
Alho | 3 |
Cenoura | 1 |
Tomate | 2 |
Alho poró | ½ |
Água | 500 ml |
Manteiga | 30 g |
Sal | quantidade necessária |
Dendê para decoração | quantidade necessária
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Passos
1) Leve a batata roxa para panela com água e sal, cozinhe para fazer a musseline. Descasque o camarão e faça o caldo dela. Assim que descascada, leve o camarão novamente para geladeira. |
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2) Assim que a batata estiver cozida, leve ela ao processador com o restante dos ingredientes e faça uma massa bem lisa. Volte para a panela. |
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3)Finalize o caldo de camarão com manteiga para dar mais brilho e sabor ao caldo. Leve o camarão a uma sautese com azeite. Depois de pronta comece a montar. |
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4) Montagem: Coloque uma boa colher de purê no centro do prato redondo disponha o camarão de forma a dar altura ao prato. Finalize regando com o molho.
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