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Camarão à moda baiana

27 Aug

Entre no clima da culinária baiana com essa receita de Camarão preparado pelo Dalton Rangel.

Você precisa de

Camarão 12
Azeite extra virgem 50 ml
Flor de sal quantidade necessária
Musseline de batata
Batata 200 g
Leite 50 ml
Leite de coco 50 ml
Caldo da batata 100 ml
Manteiga 30 g
Sal e pimenta do reino quantidade necessária
Camarão
Camarão quantidade necessária
Vinho branco 20 ml
Cebola 2
Alho 3
Cenoura 1
Tomate 2
Alho poró ½
Água 500 ml
Manteiga 30 g
Sal quantidade necessária
Dendê para decoração quantidade necessária


Passos

1) Leve a batata roxa para panela com água e sal, cozinhe para fazer a musseline. Descasque o camarão e faça o caldo dela. Assim que descascada, leve o camarão novamente para geladeira.

2) Assim que a batata estiver cozida, leve ela ao processador com o restante dos ingredientes e faça uma massa bem lisa. Volte para a panela.

3)Finalize o caldo de camarão com manteiga para dar mais brilho e sabor ao caldo. Leve o camarão a uma sautese com azeite. Depois de pronta comece a montar.

4) Montagem: Coloque uma boa colher de purê no centro do prato redondo disponha o camarão de forma a dar altura ao prato. Finalize regando com o molho.


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Mini Dog

9 Aug
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
¾ xícara (chá) de leite frio
2 gemas
1 clara batida em neve
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma
.
Demais ingredientes
250g de salsichas pequenas, fervidas em água por 2 minutos e escorridas
1 gema batida para pincelar
.
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Acrescente o leite, as gemas, a clara em neve e amasse bem até que fique homogêneo. Polvilhe farinha de trigo, cubra com um pano e deixe descansar por 5 minutos. Abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada até que fique com 1 cm de espessura. Corte-a em quadrados de 5 cm, polvilhando a farinha de trigo sempre que necessário. Coloque uma salsicha fervida e escorrida sobre cada quadrado de massa e enrole. Faça o mesmo com o restante da massa e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada. Pincele-os com a gema batida e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados.

Receita Minuto: Petit Gateau de Chocolate

27 Jul

Faça em poucos minutos esta sobremesa que fica durinha por fora e cremosa por dentro, um verdadeiro Petit Gateau de Chocolate.

Ingredientes:

Ovos 6
Açúcar 130 g
Chocolate 500 g
Manteiga 250 g
Creme de leite 60 ml
Leite 40 ml
Farinha de trigo especial 80 g
Manteiga para untar quantidade necessária
Farinha para polvilhar quantidade necessária

Passos

1

Bata os ovos com o açúcar até ficar consistente.

2

Coloque em uma vasilha o chocolate com a manteiga e derreta em banho-maria ou no forno de microondas. Retire e misture bem.

3

Despeje o chocolate derretido sobre os ovos batidos.

4

Misture as duas preparações utilizando um batedor de mão e fazendo movimentos envolventes.

5

Junte o creme de leite, o leite e a farinha peneirada. Misture até ficar homogêneo.

6

Coloque em forminhas individuais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve à geladeira durante duas horas e depois cozinhe em forno quente a 230° C entre 7e 8 minutos.
Rende 10 porções.

*Importante

  • Ao retirá-los do forno, deixe repousar durante 5 minutos antes de desenformar. Sirva imediatamente para apreciar o contraste entre a parte de fora durinha e a de dentro cremosa.
  • Você pode congelar a preparação nas fôrmas. Depois de retirar do congelador, cozinhe-os por 12 minutos.

Salada de frutas tropical

22 Jul

Com esse dia ensolarado, que tal uma salada de frutas beeeem Tropical ?

INGREDIENTES:

2 maçãs cortadas em cubos
2 pêras cortadas em cubos
2 fatias de melancia sem sementes picada
2 fatias de melão sem sementes picado
1 banana nanica picada
1 mamão papaia picado
1 manga picada

Calda
2 xícaras (chá) de geléia dietética sabor framboesa
1 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO:

Misture as frutas em uma travessa. Reserve.

Em uma panela, coloque a geléia, a água, misture e deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo médio ou até que obtenha uma calda.

Deixe esfriar. Despeje sobre as frutas e sirva.

Pavê sensação

21 Jul

*Essa semana postarei algumas receitas da fruta da Época. Pois quando o inverno chega, é a vez do Morango!

Aprenda a fazer um Pavê Sensação de Morango:

Ingredientes:

Primeira camada

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho

Segunda camada
Morangos a gosto

Terceira camada
5 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de chocolate em pó

Quarta camada
1 pacote gelatina de morango
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
Morangos a gosto
Vinho tinto a gosto

Modo de Preparo:

Peneire as gemas e leve ao fogo com os demais ingredientes da primeira camada até engrossar.

Despeje em uma fôrma refratária e esperar esfriar. Pique os morangos e acrescente sobre o creme. Reserve.

Para a terceira camada, leve uma panela ao fogo com todo os ingredientes e deixe até engrossar. Espere esfriar e jogue sobre os morangos.

Para a quarta camada, prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, a gelatina dissolvida e alguns morangos. Misture um pouco de vinho tinto.

Quando começar a ficar denso despeje sobre a terceira camada e decore com morangos picados. Levar à Geladeira assim que pronto.

Banana caramelada com creme de limão

20 Jul

Aprenda a fazer uma Banana Caramelada com Creme de Limão.

Ingredientes:

Açúcar 2 xícaras(chá)
Bananas Nanicas 6 unidades
Canela em pó quantidade necessária
Suco de limão 1 colher(sopa)
Raspas de limão quantidade necessária
Creme de Leite 1 lata
Modo de Preparo:

Leve o açúcar em fogo baixo em uma frigideira frigideira ou panela baixa de fundo largo. Acrescente duas colheres (sopa) de água quente, mexa bem e disponha as bananas sobre o caramelo. Pulverize em canela, junte o suco de limão e as raspas e mantenha em fogo baixo até que a banana esteja caramelizada. Retire do fogo, cubra com o creme de leite  e sirva ainda quente.

Mil folhas de morango

16 Jul

O programa Homens Gourmet ensina uma receita saborosa de sobremesa conhecida como mil folhas de morango.

Ingredientes:

Massa Folhada quantidade necessária
Água 500 ml
Açúcar 250g
Anis estrelado quantidade necessária
Cardamomo quantidade necessária
Cravo quantidade necessária
Canela quantidade necessária
Casca de Limão quantidade necessária
Casca de Laranja quantidade necessária
Morango 300 g
Chantilly 300 g
Hortelã quantidade necessária


Passos:
1) Abra a massa folhada e corte 8 pedaços redondos. Asse em forno pré-aquecido a 180° C (médio) por cerca de 5 minutos.

2) Pincele um pouco de gema sobre cada coração e asse por outros 5 minutos. Reserve.

3) Prepara a calda de morango colocando todos os ingredientes numa caçarola e aquecendo em fogo baixo até que se obtenha o ponto de calda.

4) Desligue o fogo e adicione os morangos cortados em cubos e deixe resfriar.

5) Bata o creme de leite com o açúcar e acrescente a baunilha até o ponto de chantilly.

6) Monte a sobremesa dividindo a massa ao meio e recheando com o chantilly e a calda de morango.

7) Coloque outra camada de chantilly e calda de morango e finalize uma massa inteira. Utilize o hortelã para decorar.

Filé de peixe branco com escamas de batata

15 Jul

Faça esse prato e prepare-se para os aplausos: peixe branco com acompanhamento de batatas em forma de escamas!

Ingredientes:

Filé de Peixe
Linguado 4 filés
Batata 4
Manteiga 50 g
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho
Caldo de peixe 500 ml
Creme de leite 500ml
Tomate 4
Manjericão picado 1 ramo
Sal e pimenta a gosto
Acompanhamento
Alcachofra 200 g
Cogumelo Paris 200 g
Salsa 2 colheres de sopa
Azeite quantidade necessária
Sal e pimenta a gosto

Passos:

1) Para o molho: Junte o caldo de peixe com o creme de leite e reduza até a consistência adequada, reserve. Corte o cogumelo paris e a alcachofra em cubinhos. Reserve. Descasque a batata e corte em fatias finas com uma mandolina. Tempere o filé, pincele manteiga clarificada e forme escamas com as fatias de batata. Reserve na geladeira.

2) Na frigideira coloque um pouco de azeite e doure o filé com a parte das escamas de batata pra baixo. Vire o peixe e cozinhe por mais 3 minutos. Esquente o molho, acrescente o tomate concassé e o manjericão picado e deixe reduzir mais um pouco. Esquente a alcachofra e o cogumelo Paris, tempere com sal, pimenta e salsinha.

3) Monte o prato colocando o molho, o peixe no centro em cima do molho e a alcachofra e cogumelo em volta.

Fondues

12 Jul

Com a chegada do inverno, surgem os aguardados festivais de fondues nos restaurantes da cidade. Diversos endereços oferecem as opções tradicionais, como queijo, carne e chocolate.

Mas, quem resista a um fondue de Chocolate ? Vou dar um passo a passo de como fazer essa delícia do inverno em Casa.

Fondue de Chocolate:

Ingredientes: 160g de chocolate branco – 30g Chocolate meio amargo – 30ml de leite integral – 30ml de creme de leite uht.

Modo de preparo: Coloque numa panela o chocolate branco e o chocolate meio amargo em banho maria deixe dissolver, acrescente o leite integral, e por último o creme de leite, está pronto. Sirva em um rechaud apropriado, espetando frutas da época como: Morango, Kiwi, Uva e até Pêra.

*se desejar, pode acrescentar amarula no final da receita.

Magret de pato com purê

5 Jul

O programa Homens Gourmet ensina neste passo a passo como realizar uma receita de Magret de pato com purê.

Ingredientes:

Magret de pato
Magret de pato 4
Sal e pimenta do reino A gosto
Molho
Vinho do Porto 200 ml
Vinagre balsâmico 200 ml
Caldo de legumes 400 ml
Manteiga 50 g
Frutas vermelhas 20 unidades de cada
Purê
Batatas 1kg
Leite integral 200 ml
Manteiga 250 g para purê
Sal e pimenta do reino A gosto
Ciboulette A gosto

Passos:

1)Para o purê: Cozinhe as batatas, descasque, passe por um espremedor e leve de volta à panela. Acrescente o leite quente aos poucos mexendo sempre, acrescente a manteiga em cubinhos e mexa para emulsificar. Acerte o tempero. Passe por um chinois. Reserve.

2)Para o pato: Risque a gordura do pato com a faca. Esquente uma panela, coloque o magret com a gordura pra baixo, cozinhe até que a gordura fique crocante e vire para o outro lado. Cozinhe por 3 minutos. Retire o magret e coloque no forno para acabar o cozimento. Descarte a gordura do cozimento do pato e acrescente o vinho do Porto e o balsâmico, deixe o álcool evaporar, acrescente o caldo de legumes e as frutas. Cozinhe por 3 minutos.

3)Ao final com manteiga bem gelada. Esquente o purê de batatas, acrescentado um pouco de creme de leite.

4)Retire o pato do forno e corte em tiras, monte no prato fazendo um leque, regue com o molho de frutas vermelhas e acrescente o purê. Decore com ciboulette.