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Dicas para Estágio de Gastronomia

11 Jul

Bom, faz um tempo que eu não posto né?

Então, o motivo da volta é pelo fato de eu ver uma grande procura de pessoas querendo dicas de estágio para Gastronomia!
Eu estou estudando Gastronomia tem 1 ano e estagiei em um Hotel cinco (5) estrelas por 3 meses e consegui ser efetivado.
Gostei bastante de estagiar em Hotel, mas se você quer mesmo um cargo de Chef ou ter o próprio negócio eu aconselho pular o Hotel e ficar somente no estágio!
Portanto, pretendo ficar por aqui durante o período em que estou estudando…
Essa é a dica que eu tenho pra dar, vou tentar atualizar aqui pelo menos 2 vezes por semana.

Até a próxima!

Macarrão parafuso ao pesto de brócolis

31 Jul

Aprenda a fazer um Macarrão tipo parafuso com molho, brócolis, alho e queijo tipo cottage.

Macarrão
-meio pacote de macarrão tipo parafuso (250 g)
-2 colheres e meia (sopa) de sal
-1 fio de azeite
Pesto de brócolis
-4 xícaras (chá) de brócolis (só as flores)
-1 dente de alho pequeno
-6 colheres (sopa) de azeite
-1 tablete de caldo de legumes
-1 xícara (chá) de queijo cottage
-ramo de brócolis cozidos para decorar
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Modo de Preparo
Macarrão:
Cozinhe o macarrão em dois litros e meio de água fervente com o sal e o azeite até que fique “al dente”. Enquanto isso, prepare o pesto.
Pesto de brócolis:
Cozinhe o brócolis em uma panela com água fervente. Escorra e transfira imediatamente para uma vasilha com água fria e gelo. Aguarde alguns instantes para que esfrie, escorra novamente e bata no liqüidificador com o alho, o azeite, três colheres (sopa) de água quente e o MAGGI® MEU SEGREDO, até obter um creme. Escorra o macarrão, passe para uma travessa e envolva-o com o molho. Distribua o queijo cottage sobre o macarrão, decore com os buquês de brócolis e sirva a seguir.
Dicas:
– Esta receita pode ser servida quente ou fria, como salada.
– Caso não encontre o queijo tipo cottage, você pode substituir pela mesma quantidade de ricota fresca ou defumada.
Faz Bem Saber:
– Versátil, esta receita pode ser servida quente, como prato principal e fria, como entrada.
– Feita com macarrão, fornece energia e pode substituir o arroz e as batatas em algumas refeições.
– O brócolis tem boas quantidades de vitaminas A e C, minerais e fibras. Sua safra vai de junho a outubro.

Mil folhas de morango

16 Jul

O programa Homens Gourmet ensina uma receita saborosa de sobremesa conhecida como mil folhas de morango.

Ingredientes:

Massa Folhada quantidade necessária
Água 500 ml
Açúcar 250g
Anis estrelado quantidade necessária
Cardamomo quantidade necessária
Cravo quantidade necessária
Canela quantidade necessária
Casca de Limão quantidade necessária
Casca de Laranja quantidade necessária
Morango 300 g
Chantilly 300 g
Hortelã quantidade necessária


Passos:
1) Abra a massa folhada e corte 8 pedaços redondos. Asse em forno pré-aquecido a 180° C (médio) por cerca de 5 minutos.

2) Pincele um pouco de gema sobre cada coração e asse por outros 5 minutos. Reserve.

3) Prepara a calda de morango colocando todos os ingredientes numa caçarola e aquecendo em fogo baixo até que se obtenha o ponto de calda.

4) Desligue o fogo e adicione os morangos cortados em cubos e deixe resfriar.

5) Bata o creme de leite com o açúcar e acrescente a baunilha até o ponto de chantilly.

6) Monte a sobremesa dividindo a massa ao meio e recheando com o chantilly e a calda de morango.

7) Coloque outra camada de chantilly e calda de morango e finalize uma massa inteira. Utilize o hortelã para decorar.

Filé de peixe branco com escamas de batata

15 Jul

Faça esse prato e prepare-se para os aplausos: peixe branco com acompanhamento de batatas em forma de escamas!

Ingredientes:

Filé de Peixe
Linguado 4 filés
Batata 4
Manteiga 50 g
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho
Caldo de peixe 500 ml
Creme de leite 500ml
Tomate 4
Manjericão picado 1 ramo
Sal e pimenta a gosto
Acompanhamento
Alcachofra 200 g
Cogumelo Paris 200 g
Salsa 2 colheres de sopa
Azeite quantidade necessária
Sal e pimenta a gosto

Passos:

1) Para o molho: Junte o caldo de peixe com o creme de leite e reduza até a consistência adequada, reserve. Corte o cogumelo paris e a alcachofra em cubinhos. Reserve. Descasque a batata e corte em fatias finas com uma mandolina. Tempere o filé, pincele manteiga clarificada e forme escamas com as fatias de batata. Reserve na geladeira.

2) Na frigideira coloque um pouco de azeite e doure o filé com a parte das escamas de batata pra baixo. Vire o peixe e cozinhe por mais 3 minutos. Esquente o molho, acrescente o tomate concassé e o manjericão picado e deixe reduzir mais um pouco. Esquente a alcachofra e o cogumelo Paris, tempere com sal, pimenta e salsinha.

3) Monte o prato colocando o molho, o peixe no centro em cima do molho e a alcachofra e cogumelo em volta.

México em São Paulo

10 Jul

Em São Paulo você encontra restaurantes de diversas nacionalidades. Hoje, o cardápio é Mexicano!

Vou mostrar restaurantes próximos da Capital e dicas do que pedir.

Cardápio da Cozinha Mexicana Tradicional:

Tacos: Tortilhas de milho, com recheio a escolher e acompanha molho.

Burritos: Deliciosa Tortilha de trigo assada e enrolada com recheio a escolher. Recheio tradicional, carne, frango, chilli, legumes.

Quesadilla: Tortilha de trigo assada, com recheio a escolher. Recheio tradicional, carne e frango.

Nachos: Tortolhas de milho crocantes. Acompanha molho como: Guacamole, Chilli ou Queijo.

*Chilli: Tradicional pasta de feijão especial com carne moída picante.

*Guacamole: Salada de Abacate, obrigatório comer quando for a restaurante Mexicano.

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Restaurantes (para acessar o site do restaurante, clicar no nome sublinhado):

Dedo de la Chica: Rua Aspicuelta, 176 – Vila Madalena –  São Paulo – Fone: 3819-8522

Sí Señor: Rua Armando Penteado, 18 – Higienópolis – São Paulo – Fone: 3476-2538 / Rua dos Pinheiros, 661 – Pinheiros – São Paulo – Fone: 2532-7291

Tollocos: Rua Augusta, 1524 – Paulista – São Paulo – Fone: 3283-1620

Viva México: Rua Fradique Coutinho, 1122 – Vila Madalena – São Paulo – Fone: 3032-0901

Guaka: Avenida Ibirapuera, 3103 – Shopping Ibirapuera – São Paulo – Fone: 5093-2203


*Espero que vocês utilizem as dicas e aproveitem o que há de melhor na Cozinha Mexicana.

Filmes Gastronômicos

7 Jul

Ontem, recomendei alguns livros interessantes sobre gastronomia. Hoje vou indicar alguns filmes Gastronômicos, que são uma delícia de assistir!

Chocolat

Sinopse: Vianne Rocher (Juliette Binoche), uma jovem mãe solteira, e sua filha de seis anos (Victorie Thivisol) resolvem se mudar para uma cidade rural da França. Lá decidem abrir uma loja de chocolates que funciona todos os dias da semana, bem em frente à igreja local, o que atrai a certeza da população de que o negócio não vá durar muito tempo. Porém, aos poucos Vianne consegue persuadir os moradores da cidade em que agora vive a desfrutar seus deliciosos produtos, transformando o ceticismo inicial em uma calorosa recepção.

Direção: Lasse Hallström

Elenco: Juliette Binoche, Lena Olin, Johnny Depp, Judi Dench.

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Sem Reservas

Sinopse: Kate Armstrong (Catherine Zeta-Jones) é a chef de um sofisticado restaurante de Manhattan. Ela leva seu trabalho com muita seriedade, o que faz com que as pessoas ao seu redor se intimidem com seu jeito. Sua natureza perfeccionista é colocada à prova quando é contratado Nick (Aaron Eckhart), um animado subchef que tenta alegrar a todos na cozinha e gosta de ouvir ópera enquanto trabalha. Ao mesmo tempo Kate precisa lidar com a súbita chegada de Zoe (Abigail Breslin), sua sobrinha de 9 anos, que se sente deslocada na rotina da tia.

Direção: Scott Hicks

Elenco: Catherine Zeta-Jones, Aaron Eckhart, Abigail Breslin, Patricia Clarkson.

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Julie & Julia

Sinopse: Baseado em duas histórias reais, Julie & Julia intercala a vida de duas mulheres que, apesar de separadas pelo tempo e pelo espaço estão ambas perdidas… até descobrirem que com a combinação certa de paixão, coragem e manteiga, tudo é possível.

Direção: Nora Ephron

Elenco: Amy Adams, Meryl Streep, Jane Lynch, Stanley Tucci.

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Já assisti todos os filmes e recomendo! Recomendo também, lerem o livro “Julie & Julia” que é ótimo.

Sugestões de Livros

6 Jul

Estava pesquisando alguns livros de Gastronomia e acabei encontrando alguns interessantes e que são Best Sellers. Pesquisei em diversos sites o mesmo livro para comparar os preços e ficar mais prático para você que deseja comprar. Os preços variam bastante de um loja para outra, por isso deve ficar atento e comparar preços!

Vale a pena Conferir:

Revolução na Cozinha Oliver, Jamie

Este livro apresenta receitas conhecidas em versões simplificadas, ilustradas por fotografias que mostram passo a passo a preparação. E para cada uma delas uma pequena apresentação. Além das receitas, a obra ainda mostra uma lista de utensílios essenciais para uma cozinha, assim como uma lista de itens básicos para a despensa, ambas com fotos. Ao todo são quatorze capítulos que tratam dos mais variados temas. Com ‘Revolução na cozinha’ nas mãos, todos podem se aventurar em uma cozinha.

Livro encadernado com: 360 páginas.

Preços:

Livraria Cultura: R$ 78,00

Livraria Saraiva: R$ 62,40

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Le Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias Treuille, Eric

A obra contém mais de oitocentos segredos de preparação e técnicas de cozinha, ilustrados passo a passo. Inclui, também, dicas, sugestões e receitas dos ‘top chefs’ da escola. Um guia completo e ilustrado de ingredientes e técnicas, com mais de duzentas receitas básicas da mais famosa escola de culinária do mundo.

Há Diversos livros com Técnicas do “Le Cordon Bleu” é só você pesquisar qual a sua área de interessa, este livro que citei engloba todas as áreas técnicas da gastronomia.

Livro Encadernado com: 352 páginas.

Preços:

Livraria Cultura: R$ 183,20

Livraria Saraiva: R$ 229,00

Submarino: R$ 159,90

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1001 Comidas para provar antes de Morrer

‘1001 Comidas para Provar Antes de Morrer’ apresenta sabores encontrados na culinária de todo o mundo. Com a colaboração de outros 53 especialistas, Frances Case selecionou 1001 alimentos notáveis por seu sabor, aroma ou textura e os reuniu neste guia gastronômico. Ilustrado com fotografias, este livro traz descrições de cada alimento, indicando seu local de origem, sua história, as características que o tornam especial e a forma de prepará-lo para que seja apreciado.

Livro Brochura com: 960 páginas.

Preços:

Livraria Cultura: R$ 59,90

Livraria Saraiva: R$ 53,90

Submarino: R$ 29,90

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400 G – Técnicas de Cozinha

Quatro profissionais para ninguém botar defeito se reuniram para fazer o primeiro livro brasileiro de técnicas de culinária. Uma obra inédita no país. E, como ninguém já nasce sabendo, ele vai facilitar sobremaneira a sua vida, principalmente na hora em que alguma receita pedir para branquear um espinafre, usar um tomate concassé ou fazer um fundo de crustáceo.
São mais de 300 receitas entre molhos e sopas, saladas, ovos, acompanhamentos, carnes, panificação e confeitaria. “400g” une teoria e prática, e convida o leitor a experimentar os vários caminhos da cozinha para achar no final a sua própria expressão.

Livro Encadernado com: 576 páginas.

Preço:

Livraria Cultura: R$ 78,00

Livraria Saraiva: R$ 62,40

Submarino:  R$ 58,90

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Todos estes livros estão à venda no site da Livraria Saraiva, Siciliano, Cultura e também na rede Submarino Online. Se caso queira comprar algum destes livros, é só clicar no nome da loja à baixo do livro que deseja.

Mercados de Variedades

1 Jul

Hoje, vou dar algumas dicas de lugares onde você pode achar praticamente tudo o que você precisa para sua receita!

Vou começar pela Mercado mais famoso e charmoso de São Paulo:

Mercado Municipal de São Paulo:

Localização: Rua da Cantareira, nº 306 – Parque Dom Pedro II

Horário de funcionamento: Atacado: Segunda à Sábado: 22:00 às 06:00h

Varejo: Segunda à Sábado: 06:00 às 18:00h / Domingos e Feriados: 06:00 às 16:00h

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Outro Mercado muito bom de se visitar é:

Mercado Municipal da Lapa:

Localização: Rua Herbart, nº 47 – Lapa

Horário de funcionamento: Segunda a Sexta-feira, das 8h às 19h – Sábados, das 8h às 18h.