Archive | August, 2010

Camarão à moda baiana

27 Aug

Entre no clima da culinária baiana com essa receita de Camarão preparado pelo Dalton Rangel.

Você precisa de

Camarão 12
Azeite extra virgem 50 ml
Flor de sal quantidade necessária
Musseline de batata
Batata 200 g
Leite 50 ml
Leite de coco 50 ml
Caldo da batata 100 ml
Manteiga 30 g
Sal e pimenta do reino quantidade necessária
Camarão
Camarão quantidade necessária
Vinho branco 20 ml
Cebola 2
Alho 3
Cenoura 1
Tomate 2
Alho poró ½
Água 500 ml
Manteiga 30 g
Sal quantidade necessária
Dendê para decoração quantidade necessária


Passos

1) Leve a batata roxa para panela com água e sal, cozinhe para fazer a musseline. Descasque o camarão e faça o caldo dela. Assim que descascada, leve o camarão novamente para geladeira.

2) Assim que a batata estiver cozida, leve ela ao processador com o restante dos ingredientes e faça uma massa bem lisa. Volte para a panela.

3)Finalize o caldo de camarão com manteiga para dar mais brilho e sabor ao caldo. Leve o camarão a uma sautese com azeite. Depois de pronta comece a montar.

4) Montagem: Coloque uma boa colher de purê no centro do prato redondo disponha o camarão de forma a dar altura ao prato. Finalize regando com o molho.


Arroz a parmegiana

20 Aug
Aprenda a fazer um Arroz a Parmegiana delicioso, barato e fácil:
NGREDIENTES:
1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 tomates sem pele
Água, o suficiente
2 tabletes de caldo de galinha
2 ovos
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de arroz
100g de presunto picado
100g de queijo tipo mussarela picada
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouco de água quente. Cozinhe o arroz com 1 tablete de caldo e 4 xícaras de água por 15 minutos. Bata os ovos, o queijo e misture com o arroz. Num refratário, faça camadas de arroz, presunto, mussarela e o molho de tomate. Repita por mais duas vezes. Termine com uma camada de mussarela. Leve ao forno quente por 15 minutos.

Morangos caramelizados com balsâmico

13 Aug

Faz um tempo que eu não atualizava, vou postar um sobremesa muito boa e fácil.

Faça uma sobremesa muito original de morangos caramelizados com vinagre balsâmico.

Ingredientes:

Morangos 400g
Manteiga 14g
Açúcar 25 g
Vinagre balsâmico 50 ml
Hortelã quantidade necessária
Sorvete de creme quantidade necessária

Passos

1)Esquente a manteiga numa frigideira funda, acrescente os morangos e o açúcar, cozinhe por 2 minutos.
2)Acrescente o balsâmico, deixe evaporar até virar uma calda.
3)Servir ainda quente decorado com hortelã e acompanhado de sorvete de creme.

Mini Dog

9 Aug
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
¾ xícara (chá) de leite frio
2 gemas
1 clara batida em neve
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma
.
Demais ingredientes
250g de salsichas pequenas, fervidas em água por 2 minutos e escorridas
1 gema batida para pincelar
.
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Acrescente o leite, as gemas, a clara em neve e amasse bem até que fique homogêneo. Polvilhe farinha de trigo, cubra com um pano e deixe descansar por 5 minutos. Abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada até que fique com 1 cm de espessura. Corte-a em quadrados de 5 cm, polvilhando a farinha de trigo sempre que necessário. Coloque uma salsicha fervida e escorrida sobre cada quadrado de massa e enrole. Faça o mesmo com o restante da massa e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada. Pincele-os com a gema batida e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados.

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7 Aug

Hora de Ler.

5 Aug

Nesse post, queria dar uma sugestão pra você que vai começar ano que vem ou começou o curso de Gastronomia e que ainda nao leu nenhum livro…

Eu recomendo “De Caçador A Gourmet“, esse livro trata-se do inicio de tudo, de quando começamos a usar a arte de cozinhar em nossas vidas e é claro, num ponto de vista histórico!

Sinopse: A alimentação diz muito sobre a educação, a civilidade e a cultura das pessoas. Este livro é uma fascinante lição de história do comportamento que, ocupando-se do prazer de comer, instiga o prazer de ler.

Características Detalhadas:

Livro: “De Caçador a Gourmet – Uma Hitória da Gastronomia”

Autor: Ariovaldo Franco

Editora: Senac

Nº de Pag.: 288

Acabamento: Brochura

I.S.B.N.: 9788573595710

*Estava pesquisando os preços, achei na Livraria Saraiva por R$ 58,00. Mas você também pode encontrar em Sebo!

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4 Aug

Estou fazendo um Post bem interessante para o final de semana, talvez na sexta-feira já posto pra vocês! É um post com dicas de lugares diferentes para frequentar com uma boa comida!

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2 Aug

Sorbet de Casca de Manga Verde, Cenoura, Cassis, Pêssego e Zimbro foi “harmonizado” com o perfume Un Jardin sur le Nile, da maison francesa Hermès.

“Paladar Cozinha do Brasil”